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非常适合年夜饭的9道甜品菜肴,简单易做, [复制链接]

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甜品菜肴在宴席中甘当配角,但也起着非常重要的作用。年夜饭的制作中,也少不了甜品菜肴,尤其是有女士和小朋友参与的年夜饭,更不能少了甜品菜肴。甜品菜肴有去除口中异味、调节味觉和解腻的作用。在一桌年夜饭中,有1—2道甜品菜肴,更能彰显年夜饭的品位和档次。本文给大家介绍9道甜品菜肴,简单易做,供大家选择。

第一道:红糖糍粑

所用食材为糯米、红糖适量、色拉油。制作时先将糯米用清水浸泡约2小时,上锅蒸40分钟,制成糯米饭,倒入容器中不停地搅动,制成糍粑。将糍粑切成小条块。往锅里倒入油后转成小火,放入糍粑半煎半炸。将糍粑两面煎至金*后捞出。

另起锅,留底油加入适量红糖炒制。倒入少量清水,下煎好的糍粑,煮至糖浆浓稠,糍粑软糯即可,成品软糯香甜。提醒大家注意的是糯米蒸制前需提前用清水浸泡,让糯米充分吸收水分,这样蒸出来的糯米才能更加软糯。捣熟糯米的时候,一定要不停搅动,这样可搅拌均匀。

第二道:雪花桃泥

雪花桃泥是一道典型的饭后甜品,香甜嫩滑,油而不腻,味道鲜美。是选用面包经过特殊的加工工艺和烹调方式呈现的一道甜品,

雪花桃泥所用食材为吐司面包、核桃仁、蜜枣、瓜条、橘饼、鸡蛋清、色拉油、白糖、蜜樱桃。制作时首先将蛋*和蛋清分开后分别打散。吐司面包切成小丁,放入清水中,泡软,捞出后挤干水分,加入鸡蛋*搅拌均匀,成为面包泥。核桃仁热水泡胀后去皮,用油炸后同蜜枣、瓜条、橘饼一起切成碎末。

色拉油烧至四成热,放入面包泥不断翻炒,直到面包泥变成焦*色,放入白糖继续翻炒,待白糖熔化后,面包泥已经渗出少许油脂,下入核桃仁、蜜枣、瓜条、橘饼翻炒均匀,摆在盘中。鸡蛋清用打蛋器打成蛋泡,上蒸锅蒸制,取出后倒在面包泥上即可。

第三道:紫米八宝饭

紫米八宝饭主要用料为紫米、白果、红绿丝、冬瓜蜜饯、大枣、鲜百合、圆肉、去皮花生仁、玫瑰糖、白糖、猪油、蚕豆水粉。

制作时,紫米淘洗干净,放入清水中浸泡小时,沥去水分,倒在纱布上,上笼蒸熟取出待用。白果去壳去皮洗净,蒸熟;红绿丝、冬瓜蜜饯分别切成*豆大的粒;大枣洗净去核;百合洗净,放入沸水中氽熟捞出;圆肉用温水洗净切碎待用。将紫米饭放入盆内,趁热加进白糖、猪油、玫瑰糖拌匀。

取大碗1个,分别将大枣、百合、红绿丝、花生米、冬瓜蜜饯、圆肉、白果镶在菠萝片四周,填入拌好的紫米饭,上笼蒸1个小时左右,取出翻入凹盘中待用。

炒锅置中火上,注入适量清水,加入剩余的白糖煮化,用蚕豆水粉勾二流芡,起锅浇在八宝紫米饭上即可食用。紫米八宝饭清香滑糯,香甜可口。

第四道:银耳醪糟

银耳醪糟所用原料为小米粥、冰糖、醪糟、橘子、银耳、枸杞、菠萝、白酒少许。先将银耳放在温水里浸泡,以泡发为度,后将银耳撕成小朵状。将菠萝和橘子分别去皮去瓤后切成小粒,并分别装入碗中。将银耳、醪糟混合,加入小米粥、白酒和少量清水,倒入锅中,小火煮10分钟后左右,再加入冰糖和枸杞。炖至银耳细滑有黏质感的时候,关火即可。

盛入碗中后放入备用的菠萝和橘子,搅拌均匀即可。要注意的是醪糟在熬制时要加入适量的白酒,以增加其香气。水果不宜在锅中久煮,应在醪糟盛入容器中后,再适量放入水果。成品颜色艳丽、甘甜适口、醪糟味浓。

第五道:三大炮

川味名吃“三大炮”属表演型的美食,每到传统的青羊宫花会就会热闹非凡,此时,也是“三大炮”大显身手的时候,放一张大的木板,上面摆12个铜盘两两相叠,下面放着一口热气腾腾的大锅,里面装着煮好、又用木槌舂蓉的糯米饭。

只见一个身强力壮的大汉,不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑,分摘三坨,有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过,跃进放于木板上方装有*豆面的簸箕内,发出“砰、砰、砰”三响,如炮声然,然后从簸箕内把糍粑团每了个拣为一盘,浇上红糖汁,撒上熟芝麻,即为“三大炮”。

三大炮所用食材为糯米、红糖、*豆面、白芝麻。先将糯米淘洗干净,浸泡12小时左右,再淘洗后,倒入蒸笼中蒸制。中间洒一两次水,蒸熟后倒在木桶内,掺开水适量,盖上盖,待水分进入米内后,用木棒舂蓉,即成糍粑坯料。

将红糖放入清水中,熬制糖汁。再把白芝麻炒熟,磨成细粉。把糍粑坯料分成几等份,再把每份分成坨,连续甩向木盘,发出三响而弹入装有*豆面的簸箕内,使每坨都均匀地裹上*豆粉,再淋上糖汁.撒上白芝麻即可。成品软糯香甜、不腻不粘又化渣。

温馨提示:糯米浸泡时间要长,要将米粒充分泡发。舂制时要先加适量的沸水浸润,舂至米饭较蓉时才能分摘。蒸制时火力要大,蒸制过程中要不断洒适量水,让糯米不断地吸收水分。

第六道:叶儿粑

叶儿粑主要用料为糯米粉、面粉、熟白芝麻、新鲜竹叶数张、核桃仁、色拉油、瓜条、白糖。先将核桃仁用油炸后与瓜条切碎,加白糖、熟白芝麻、色拉油、面粉揉成汤圆馅。糯米粉用温水和好,均分15份,做成面团,取汤圆馅包好,搓成长条形状。

竹叶用开水烫过,放入凉水中浸透,取出,沥干水分,同样切成长条形状,分别将糯米粉团包好,蒸制20分钟即可。成品色泽美观,软硬适度,滋润爽口,清鲜香甜,糯而不黏。

温馨提示:糯米粉要磨细,揉时加水要适量,以揉至手感细滑为度,竹叶要先用开水烫过,包粑时叶上抹适量色拉油。食用时要咸、甜同上,馅心也可用玫瑰、豆沙、枣泥、桂花、腌肉、香肠、火腿等原料配制。竹叶也可以新鲜玉米叶、芭蕉叶代替。也可用猪肉、芽菜制成咸馅。

第七道:赖汤圆

赖汤圆是四川省成都市传统名小吃。迄今已有百年历史。赖汤圆色白光滑,软硬适度,入口软糯,香甜可口。

赖汤圆所用原料为糯米粉、猪油、核桃仁、黑芝麻、面粉、白糖。制作时先把核桃仁切碎,再与白糖、面粉、黑芝麻、猪油一起和匀,然后拍成厚片,再切成方丁,做成馅心。

糯米粉放入盆内,加清水反复搓揉均匀,把和好的汤圆面揪成剂子,包进馅心,再搓成圆球形。包制汤圆的过程中,应注意面皮薄厚要均匀,不得露馅,大小也要均匀。

把锅里的水烧开后将汤圆逐个放入,此时火力应适中,用小勺推转水烧开时加入少量冷水,如此翻滚一两次,就煮熟了。

注意事项:包制汤圆时要制成大小均匀的馅心,汤圆一定要封口紧实,以防在煮制时有露馅现象。煮汤圆的时候火力应适中,不宜过大,火力过大易把汤圆冲烂。出以后连汤一起盛装在碗内,直接食用或根据自己的口味配制糖味碟等蘸用。

第八道:夹沙肉

这是典型的用糯米和猪肉结合的一道甜品菜,猪肉以刀片的形式,中间夹上豆沙,酿入糯米蒸制而成。甜而不腻,米香十足。

夹沙肉所用原料为猪五花肉、白糖、豆沙、葱白、猪油、色拉油、圣女果、蜂蜜、糯米蜜饯。制作时,糯米淘洗干净,加水入锅煮熟成糯米饭备用。猪肉洗净入汤锅中煮至7成熟时取出,趁热在肉皮上涂抹蜂蜜,晾凉备用。

炒锅上火,入色拉油烧至五成热下猪肉煎至红褐色时捞出控油。另起锅下核桃仁略炸,捞出控油后拍成末与豆沙搅拌均匀。蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀。将五花肉切成夹刀片,中间夹入核桃仁豆沙馅,整齐码入铺上糯米饭的碗内,上蒸锅蒸90分钟取出扣入盘内,浇上熬好的蜂蜜、白糖即可。

第九道:八宝锅蒸

八宝锅蒸质感软糯,香甜可口,是川菜当中一道典型的甜菜,选料和制作方法简单,成品具有浓郁的地方特色。

八宝锅蒸所用原料为面粉、蜜瓜片、蜜枣、薯干、核桃仁、花生米、腰果、橘红、色拉油白糖。制作时,将蜜瓜片、蜜枣、橘红、核桃仁、薯干、腰果、花生米均切成绿豆大的丁,盛入碗中备用。

锅置旺火上,下色拉油,烧至六成热,下面粉炒香(呈浅*色),加沸水搅匀。然后下白糖、色拉油,炒至呈沙粒状盛入盘内,将碗中切好蜜瓜片、蜜枣、橘红、核桃仁、薯干、腰果、花生米果粒料撒在上面即成。

温馨提示:炒制时火力要控制好,用小火,如果火力太大,面粉没有炒熟,边上就已经出现煳锅的现象。在加入白糖之后应离火,待白糖熔化之后,再次上火,加水翻炒。

温馨提示:以上菜品,糖尿病患者谨慎食用。

我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏,喜欢食悟者文章的朋友可以点击

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