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这碗芝麻糊真不简单有颜有料有香滑,还有 [复制链接]

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作为80后,小时候某知名品牌的那碗乌黑透亮、香到了骨子里的黑芝麻糊是我童年美好回忆的一部分,只可惜是再也买不到的味道了。

不知道大家有没有注意过,为什么现在很多市售的所谓的黑芝麻糊(包括某知名品牌),冲泡后的颜色是暗灰的、吃口又很糊很腻,完全没有芝麻糊该有的香味和稠滑口感?你可以留意看一下包装后面的配料表,排在首位的一定是大米,也就是说现在大部分的黑芝麻糊都是以大米为主料制成的,再依靠添加极少量黑芝麻来得到一点点的颜色和味道。严格来说,这样的产品充其量也只能算黑芝麻味的“米糊”,而不应该叫为“黑芝麻糊”。

真正优质的黑芝麻糊应满足三个特点:颜色乌黑透亮、状态细腻稠滑、香味浓郁扑鼻。那要如何才能做到以上三点呢?这就得从正确的选料开始着手,到合理的用料配比,再到悉心的制作,每一环节都至关重要!

用料应该以炒香的熟黑芝麻为主、以米类为辅。只有炒香后的芝麻香味才够正,用量够足颜色才够黑。米类的最佳选择应该是糯米,糯米能使芝麻糊又稠又滑又透亮,这是大米所给不了的,并且添加量也要合理,过多过少都会影响效果。想要吃到实实在在好味道的黑芝麻糊,只有自己动手啦!

今天分享一款让你入口就沦陷的黑芝麻核桃糊!这款黑芝麻核桃糊我没有把所有材料搅打在一起,而是分别制作了黑芝麻糊和核桃红枣糊,吃时才将它们双拼在一起。这样你可以更自由的选择吃法,分别单独吃或者将它们混合来吃。一个碗里能同时吃到三种不一样的味道,还是挺有意思的。所以这门双拼手艺,我也会顺带一起分享给你。

黑芝麻核桃糊(双拼版)

用料:黑芝麻糊用料:黑芝麻g、糯米g、水g、冰糖适量

核桃红枣糊用料:核桃仁g、去核红枣40g、糯米g、水g、冰糖适量

制作步骤:1.将两款糊用料中的糯米分别淘洗干净浸泡至少两个小时,沥出多余水分后待用。

2.称量准备其余主料

3.将黑芝麻与核桃分别入锅用小火炒透、炒香,盛出待用。

只有炒香后的黑芝麻和核桃才能煮出香味来!直接生煮是出不来香味的,切记!

4.制作黑芝麻糊:料理机中加入炒香的黑芝麻、净泡后的糯米和g水(如果料理机容量不够,搅打时可按情况适当减少水量,煮时补入就好)。

搅打到米粒和芝麻基本没有粗颗粒的状态就可以了,料理机功率大小决定搅打时间的长短,过程中需要多观察状态。

打好的芝麻米浆用滤网先过滤掉残渣(芝麻米浆的残渣比较多,下漏时可以借助勺子多拨动按压,使米浆顺利通过滤网)

接着再重复过滤两遍,倒入煮锅中。想要口感细滑,就不能怕麻烦。我敢保证,当你入口的那一瞬间,你就会觉得过程中的付出都是值得的。

按口味加入适量冰糖,开小火,准备一个硅胶刮刀(没有就用汤勺),全程边加热边搅拌,直到芝麻米浆颜色变黑亮、质地越来越浓稠,黑芝麻糊部分就完成了。

煮制过程非常快,大概只需几分钟的时间。期间一定要不停搅拌,一是让米浆受热均匀,二是防止粘底。

5.同样的方法来制作核桃红枣糊:料理机中加入炒香的核桃仁、去核的红枣、净泡后的糯米和g水。

搅打成细腻无颗粒的核桃米浆

过滤掉残渣。相比芝麻糊,核桃糊的残渣要少很多,过滤起来也快很多。

借助勺子拨压,使米浆顺利通过滤网。

再重复过滤两遍后倒入煮锅中

按口味加入适量糖类,全程小火边煮边搅拌,直到米浆变浓稠,核桃红枣糊部分就完成了。

6.倒出双拼效果:将黑芝麻糊与核桃红枣糊分别装入两个有引流口的大量杯中,从碗的两边用同样的速度同时倒入即可。

两种糊的质地状态越接近双拼效果就越好,所以熬煮时如果感觉过稠,可以适当增加水量,尽量保证两款的浓厚度相近。

Tips:整个制作过程其实很简单,没有特别的难点或注意点,按步骤操作就好。唯一一点就是过滤米浆时需要一些耐心!

这样一碗有颜又有料的芝麻核桃糊应该没有人能抗拒的吧?早晨暖暖来上一碗真的太舒服了。

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