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宁宁妈糕点小讲堂蛋黄酥,撒上少许黑芝 [复制链接]

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“好雨知时节,当春乃发生。随风潜入夜,润物细无声。”昨日青空,转眼已为雾蒙蒙的细雨,窗边的绿叶有了细雨的滋润,增添了几分翠绿的颜色,看起来格外地清新。原本对于“润物细无声”的理解是细雨默默地滋润了我们生活的一片土地,如今再读一遍,却品出了一丝细雨滋润我心的领悟,人与自然之间会有着心灵的交流,用心感受的这份领悟让我想起了人与美食之间也会有着心灵上的交流,用心制作,用心品尝的美食,最是美味,今天要探索口味咸甜、外酥内软的蛋*酥就是这般美味的一款。

如果美食界也如游戏一般分段位,那么口味咸甜的蛋*酥应该位于*金段位。蛋*酥的表面金*,是因为在入烤箱之前,制作者为了增添蛋*酥的美味与颜值,刷上了一层蛋液,撒上了少许的黑芝麻作为点缀,卓有成效,蛋*酥具有了金*色的美貌,但是能够上*金段位的美食,空有一副美貌是不行的,所以我们的蛋*酥还具有美味的灵*,豆沙馅与咸蛋*的口味交融,咬下一口,便能够引起人们满满的食欲。

蛋*酥的制作,主要分为三个部分,第一部分是水油皮的制作。克的普通面粉,30克的白糖以及克清水,加入到一个干净的容器中,用筷子搅拌均匀至无干粉,加入80克的食用油,再用手来揉面粉,揉至中度软硬的光滑面团,用保鲜膜密封起来,让水油皮松弛30分钟,醒发后的水油皮会更加地劲道。水油皮是一种烤制之后油韧性的面团,别看它只是一块面团,人家还有个搭档叫做油酥皮,两者经常搭档出现在酥饼的材料中,蛋*酥的制作材料也不例外,油酥皮的制作需要的材料比水油皮少,只需要克的低筋面粉和90克的食用油即可。在一个干净的容器中先倒入低筋面粉,再倒入食用油,边倒边搅拌,搅拌至没有干粉的状态就下手将面粉块揉成面团,像水油皮一样用保鲜膜密封起来醒发一会儿。

制作蛋*酥的第二部分,是蛋*的制作与豆沙的制作。蛋*是蛋*酥的主角,从“蛋*酥”的名字就可以看出它的地位之重,所以蛋*的挑选与制作也要非常注重,购买适量20个新鲜的咸鸭蛋,新鲜的咸鸭蛋的蛋*剥开是能够流出一层油并且吃起来带有沙糯的口感,将20个咸鸭蛋蛋*都分离出来后,放入烤箱度烤制10分钟,备用,高温的烘烤使得蛋*更加地沙糯,口感也会更好;豆沙馅的制作,需要提前将红豆泡发好,再放入高压锅中,加入适量的清水开火煮,煮好的红豆会裂开一些皮,能够看清里面的粉糯,再将熟红豆按压成红豆泥,放入锅中翻炒并且加入适量的白糖,翻炒均匀即可。棕红色的豆沙馅与金*色的蛋*形成鲜艳的对比,正是这种对比恰恰引起了眼中的食欲,吃上一口,便会被两者咸甜交错的口感所吸引。

制作蛋*酥的最后一部分,四种材料的结合。将醒发好的水油皮与油酥皮分别搓成长条,再分别切成大小均匀的20小份,均在表面盖上保鲜膜防止被风干;将豆沙馅分为均匀的20小份,揉搓成圆形后按扁,放上金*色的蛋*,用虎口来收拢豆沙,收拢的过程不要太用力,以免豆沙会裂开,收口捏紧整理圆润备用;取出一个水油皮,包入油酥皮,同样地用虎口收紧,再用擀面杖擀成牛舌状,从一边卷起来,再擀成长条,再卷起来一次,擀成均匀的薄片,放上蛋*豆沙馅,依然用虎口收拢,收口处捏紧,整理圆润后放入烤盘中,刷上一层蛋*液,再撒上少许黑芝麻作点缀,烤箱提前度预热10分钟,预热后放入烤盘,度烤制30分钟,烤好后取出散热至常温即可食用。美味可口,咸甜交错的蛋*酥,可以在过节的时候自己制作一些来送给亲朋好友,将这份美味分享给身边的人。

*金段位的蛋*酥,当真像是春雨那般地滋润着人们的心灵,刚入口就将完全滋润了味蕾,勾起了我们的食欲。每一种美食具有它独特的灵*,独特的口感,独特的存在,独特的灵*需要食用者用心去品尝,独特的口感需要由我们的味蕾传递到我们的大脑中,而独特的存在,是因为它能够寄托人的一份情感,开心与难过、温暖与寒冷、热闹与寂静,统统都融入眼前的美食中,就让我们的所有开心或不开心都随美食交流而去。

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